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无标题文档
 
   热烈庆祝以我公司产品为题材的《小型面粉机组的使用与维护》科教片2012年4月8日在CCTV-7频道“农广天地”节目播放。2015年5月15日在CCTV-10频道播放的《小麦奇遇记》详细介绍了我公司专利产品的发展历程。公司产品通过省农机局推广鉴定,公司荣获我市多项荣誉,是客户值得信赖的企业。
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

乐陵市瑞祥机械制造有限公司

苏经理:18653453312
电话:0534-6221982
传真:0534-6228797
地址:山东省乐陵市挺进西路201号
Email:lanhai1223@163.com
主营产品:面粉机,面粉机械,小型面粉机,磨面机,小麦磨粉机,面粉加工配套设备

  新闻资讯

面粉的相关分类及辨别
 
 

分类
蛋白胨含量
  按面粉中蛋白胨含量的多少,我们象样把面粉分成高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。   类型 蛋白胨含量(%) 用处   高筋粉 10.5-13.5 面包   中筋粉 8.0-10.5 面条 点饥   低筋粉 6.5-8.5 点饥 菜肴

等级
  从等级上看,我们又象样把面粉分成超等粉,一等粉,二等粉等各个等级。   等级 蛋白胨(%) 矿物质(%) 类型 用处   超等粉 7.2 0.32 低筋粉 点饥用   一等粉 12.7 0.43 高筋粉 面包用   一等粉 10.7 0.45 高筋粉 法式面包用   二等粉 13.5 0.54 高筋粉 面包用   选择面粉的时候,我们所要取得的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同货物的分类或者意味面粉纯度的等级,以及矿物质,粗蛋白等含量的意味。很多人在购买面粉的时候会误以为“高筋面粉=高精面粉”,看了方面的图,面粉机你就会明白,“高精”的意义简单说就是高级精制,它只意味小麦的加工工艺,并不能介绍面粉的筋度,因为“高级精制”的可能性是高筋面粉,也可能性是低筋面粉,可能性是超等粉,也可能性是二等粉。有此看来,“高精”的说法实在是不科学的,至少不是事业标准词语,因为,建议在选购面粉时,应该注意的是其蛋白胨含量,面粉机械即筋度,而非“高级精制”。


如何分辨面粉
  


面粉下面来教大家简单的宏观的方法辨别高筋低粉面粉以及他们各自的用处,记得上次这里有JM问高粉低粉弄混了,怎样分,实在很简单,看了下面的文字你也能很好区分。   高筋粉:颜料较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;观察适合用于做面包,小型面粉机以及部分酥皮类起酥点饥,例如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕范围仅只限高因素的水果蛋糕中使用。   中筋粉:颜料乳白,介于高、低粉之间,体质半紧密;一般中式点饥都会用到,例如馒头、馒头、面条等。(注:一般市售的无特别介绍的面粉,都象样视作中筋面粉使用。呵呵,且这类面粉包装方面一般都会标志,适合用于做馒头、饺子、馒头、面条,对比一下中筋粉的用处,没错吧?)   低筋粉:颜料较白,用手抓易成团;低筋面粉的蛋白胨含量平均在8.5%内外,蛋白胨含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,观察适合用于做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等欲望蓬松酥脆口感的西点。   再简单小半说,你用手抓起一把面粉,面粉机然后用拳头攥紧捏成团,然后松开,用手轻轻掂量这个粉团,如果粉团很快散开,就是高筋粉;如果分团在轻轻掂的过程中,还能保持形状不散,则是低筋粉。   说到面粉,必然要说到小麦(赘言,面粉是由小麦磨出来的,呵呵)麦粒主要由三部分组成:麦麸包裹在外约占粒重的18%-25%;面粉机械麦粒赖以发芽的麦胚只占1%-2%;胚乳约占80%。胚乳与麦麸之间还有糊粉层粘连。麦粒通过制粉工艺加工使麦麸、麦胚和胚乳分离并将胚乳磨细酿成众人食用的面粉。面粉加工是情理分离过程并不改变小麦胚乳原部分化学特性和水和后的面团流变学特性。   从反应面粉食必需质量的因向来看蛋白胨含量和质量是建议其食必需质量、加工质量和市面价值的重要的因素。相似制作面包就要用高筋小麦粉以求面容纳积大口感好;制作面条、水饺就要用中强筋小麦粉以求其“筋道”、爽滑;而用低筋小麦粉酿成的蛋糕松软、饼干酥脆。小型面粉机可见随着食物工业化生育的发展各种专用面粉的需要越来越高而其建议性因素就是面粉的“蛋白含量和质量”。

  
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