炒牛肉片前,用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,拌匀腌30分钟,让啤酒中的酶使蛋白胨解释,以增多牛肉的鲜嫩度。
炒猪肉片:将切好的肉片放在马勺里,在开水中晃几下,面粉机待肉刚变脸时就起水,沥干水分,然后下锅炒,约3~4分钟即熟,鲜嫩可口。
炒腰花:腰花切好后,加少许白醋,用电浸泡10分钟,腰花会发大,无血液,炒熟后洁白爽口。
炒鸡杂:炒鸡杂前,用点白醋渍一下,再用清水冲洗干净,炒熟的鸡杂口感特好面粉机械。
炒鲜虾:炒鲜虾事先,可用浸泡桂皮的沸水冲烫一下,这样炒出来的虾,颜色更鲜美小型面粉机。
炒虾仁:将虾仁放碗内,每250克虾仁参加精盐、食用碱粉1.5克,,用手轻抓搓一会后,用清水浸泡,再用清水洗净。炒出的虾仁透明、爽嫩面粉机。
炒鸡蛋:鸡蛋打入碗中,参加少许温水搅匀,倒油锅里炒,炒时往锅里滴少许酒,这样鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。